グレイビーソースの基礎知識
グレービーソース(gravy)はイギリス人が愛して止まない料理用のソースです。これは、肉を調理した時に出る肉汁をベースにして作られるソースのことで、日本では一般的に「グレービーソース」と呼んでいますが、実はこれは和製英語となっていて、英語では「gravy」とだけ呼んで「sauce」は付けないようです。
それはともかく、日本でもグレービーソースはかなり定着しています。一般的なグレービーソースは、軽く炒めた小麦粉をルーにして、片栗粉に肉汁を少しずつ足していき、滑らかになるようにゆっくりと混ぜ合わせていきます。
更に滑らかにするためには牛乳や生クリームを使い、野菜ジュースを足す人もいます。ここに小さく刻んだ調理済みの肉を戻して、ソースの風味を強くするように仕上げる方法もあります。
もステーキやミートローフにもかなり使われています。アメリカ風のビスケットやヨークシャープディングにも合いますし、牛肉だけではなく、ローストチキンや七面鳥の詰め物や、ロコモコにこれをかけて食べる人も多くなっています。
このように使い方はかなり自由なのですが、通常は、赤身の肉料理には茶色のブラウングレービーソース、鳥肉料理には白いホワイトグレービーソースが用いられます。
変わったところでは、野菜だけを使用したベジタリアン向けグレービーソースも製品として登場しています。もちろん、市販品も多いのですが、やっぱり手作りには独特の美味しさがあるので、各家庭での自家製は珍重されているようです。